营养学|并不是“素”的就能与健康划等号,食“素”也有很多误区( 二 )


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限荤不限油
很多人认为荤油(猪油、牛油)才是高血脂、心脏病的罪魁祸首,而素油(植物油)都是健康的,所以在烹饪素食的过程中限荤不限油。这是一个常见的误区,实际上各种植物油在加工的过程中容易产生反式脂肪,氢化植物油和植物黄油、植物奶油中反式脂肪含量尤其高。
反式脂肪比荤油中的饱和脂肪对人体的危害更大,是心脏健康的“杀手”。所以素油不一定是健康的。很多素食餐厅为了做出肉的效果,会做油炸的豆制品或者酥饼等含油量很高的食物,这些做法与追求健康的初衷是背道而驰的。所有植物类饮食有益健康的研究都采用的是低脂肪的植物饮食,如果限荤不限油,那么吃素的好处就没有那么大了。
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忽视添加糖
很多植物类食物为了使口感更佳和增加销量会添加糖。因为严格素食者不能喝牛奶,所以就有很多厂家生产植物奶,包括杏仁奶、米浆、豆奶等来代替牛奶,但是这些植物奶中都是含糖的。如1杯低脂牛奶含有8g蛋白质而1杯市面上售卖的杏仁奶仅含1g蛋白质,但含有16g糖。所以在选择素食的时候还要注意,不能让添加糖超标。同样,素食的点心、蛋糕、谷物棒、饮料等,都需要注意有没有添加糖超标的问题,每日的添加糖摄入最好控制在25g以内。
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素食可以提供全部营养素
很多素食者,特别是老年人认为自己又不是长身体的时候,不需要那么多营养素,吃素也不注意额外补充营养素。这种想法是不对的,素食确实有它的营养学短板,铁、锌、钙、维生素D和维生素B12等都是完全素食无法提供的营养素,需要注意额外补充,否则就可能出现贫血、骨质疏松等问题。对于老年人来说,由于胃肠吸收功能下降,反而应该增加这些微量元素和维生素的摄入量。
营养学|并不是“素”的就能与健康划等号,食“素”也有很多误区
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素食整体上讲是一种相对健康的饮食方式,对于减肥、预防慢性病都有一定好处。《2015—2020年美国居民膳食指南》也把素食列为三种健康的膳食结构之一。
如何健康地吃素还是有很多讲究的,不健康的素食和正常饮食比起来反而会让我们的健康受损,所以要充分了解营养学知识才能更健康地吃素。