营养学|并不是“素”的就能与健康划等号,食“素”也有很多误区

据人卫健康,在世界范围内,素食是一种备受推崇的饮食方式,但是并不是“素”的就能与健康划等号,素食也有很多陷阱和误区。
素食是一种个人生活方式上的选择,本身并没有对或错,但是一旦选择了这种饮食,就要改变自己甚至全家人的生活方式,所以应在选择素食前获得最全面的相关营养学信息,并且了解自己的身体,在营养师的指导下开始素食。
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素食&健康
素食是一种生活方式
不同人选择素食的原因不同,有的人是因为健康因素选择素食,认为素食对于高血脂、高血压、糖尿病等慢性疾病的治疗有帮助;有些人因为减肥而选择素食;有些人因为宗教信仰选择而素食;有些人因为素食对环境更友好并且有利于可持续发展而选择素食。
素食也有很多体系,包括素食、鱼素、蛋奶素、奶素、严格素食等。
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素食者的饮食特点
更倾向于在家做饭。
会吃更多的蔬菜、水果、豆类和坚果:新鲜蔬菜、水果含有很多有利的植物化学物质,它们大多有抗氧化作用,对健康很有好处。
总脂肪摄入更少:素食是一种脂肪含量较低的膳食方式,因为脂肪能量密度最高,所以吃脂肪少了,热量摄入自然会少。
摄入更多膳食纤维:膳食纤维对于肠道健康非常重要,对于预防心血管疾病和代谢综合征也有帮助。
所以只要增加蔬菜、水果、豆类、坚果、全谷物的摄入,用健康的素食部分替代肉类,并不一定要完全去除肉类,长期这样既可以避免素食或绝对素食的包袱,又可以获得素食的健康益处。
素食常见的5大营养误区
01
素食易于消化吸收
素食不一定易于吸收,对于胃肠道疾病的患者也不是所有素食都适合。
新鲜的蔬菜水果以及全谷物中膳食纤维含量高,膳食纤维不能在肠道被消化吸收,所以一下子吃“草”太多会消化不了,同时还需要注意补充足够水分才能让这些膳食纤维顺利从肠道排出。
另外,蔬菜水果中的植酸还会影响金属元素,如铁、锌、钙的吸收,吃素的人需要加大这些元素的摄入。植物类食物中还含有较多的草酸,草酸需要从肾脏排出,如果一次摄入过多可能对肾脏造成负担。
02
素食是健康的
素食不代表一定健康,在著名的美国护士健康研究中,随访近10万人,导致体重增加的食物前两位是薯片和炸土豆,第三位才是加工肉类,而导致体重增加的饮料是含糖饮料和100%果汁。
炸薯片、含糖饮料这些都是素的。还有很多加工素食,为了做出肉的口感,加入了大量的油和添加剂,这些高度加工的植物类食物虽然是素的,但是一点也不健康,只是利用了大家认为素食健康的心理。所以在选择素食的时候,也需要区分健康的素食和不健康的素食,素食≠健康。
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知识链接
2017年发表在《美国心脏病学会杂志》上的文章综合了3项最大的膳食研究,对20万人随访超过20年,发现坚持在膳食中包含植物类食物,总体可以预防心血管事件。但是如果把吃的素食分为健康素食和不健康素食,结果会发现,不健康素食反而会增加心血管疾病的风险,甚至比吃肉更严重。
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