文章插图
材料：瘦牛肉250克，香菜15克 ， 料酒10克，醋、酱油味精适量，香油40克，花生油40克 ， 淀粉15克，大葱一根，姜10克 ， 大蒜或白皮10克，八角2克，盐3克；
做法：
【乡村扣牛肉怎么做】熟牛肉抹匀酱油 ， 用热油炸至呈金黄色，捞出晾凉；牛肉切成9厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的片，光面朝下整齐地放入蒸碗内；香菜切成2厘米长的段；炒勺上火 ， 放入香油烧热 ， 投入大料、葱段、姜片、蒜片煸出香味；加入料酒、白汤、酱油、盐、味精烧开，倒入肉碗内，上锅蒸烂；将蒸好的牛肉扣入汤盘内 ， 原汤倒在勺中；上火，加入白汤、料酒、盐、味精、蒜米烧开；用水淀粉勾成流芡，放入米醋、香油 ， 烧在牛肉上面 ， 再撒上香菜段即可；注：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效 。

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