年夜饭菜谱知乎

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1.青椒肉丝
(1)里脊肉一块，盐，胡椒粉，料酒，一勺淀粉，酱油，植物油，一个螺蛳椒，姜末，葱，蒜末，干辣椒和食用油。
(2)这道菜一般选里脊肉。可以在家里冻一点，剪的更好。先沿纹理方向切成薄片，再切成粗细均匀的细丝，4-5指长。切好后用清水浸泡，洗掉里面的血，捞起沥干。然后加盐、胡椒粉、料酒，加入肉一半的水，用手抓匀，抓一会儿，把水抓到肉丝里。这是肉丝的关键。
(3)然后加入一勺淀粉，抓匀锁水，加入一些酱油，肉丝变色，最后封上植物油备用。
(4)螺旋辣椒1个，从中间片切开，去掉辣椒籽，然后斜着切成丝。切一些姜末，葱和蒜末。如果你喜欢辛辣的食物，你可以吃一些干辣椒。
(5)锅中放油，烧至四五成热。倒入肉丝快速滑动至肉丝变色，然后控油。锅里再放油，放入葱、姜、蒜爆香，倒入青椒丝和盐，花椒用盐炒香后即可。将青椒炒至七八成熟，然后倒入肉丝翻炒均匀。这个时候调味可以根据自己的口味。平时可以加点酱油搅拌十几下，就可以出锅了。
2.干汽巴鱼
(1)一条草鱼、盐、胡椒粉、姜丝、葱、干辣椒、胡椒粉、白酒、酱油、姜末、大蒜、白芝麻、菜籽油和醋。
(2)准备草鱼，剁成块，洗净，加盐、胡椒粉、姜丝、葱白、干辣椒、花椒，再加入少许白酒、酱油，抓匀，用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏两小时，使鱼块入味彻底。
(3)将腌制后的鱼块挑出，放在竹箅子上，在阳光下或通风处晾干6小时以上。一般都是今天做好，明天吃。
(4)准备姜末、蒜片、干辣椒段、花椒粒、白芝麻。然后切一点洋葱，锅里放菜籽油，热锅里放入冷油的鱼块，小火慢煎。煎好后翻过来再煎，把鱼块的干香味煎到表面酥脆即可取出。
(5)还是锅里的底油。倒入准备好的鱼头和炸好的鱼块，翻炒均匀，调味。一般盐和胡椒粉沿锅沿倒入酱油中，大火翻炒入味。再加一点水，盖上盖子炖两分钟。
(6)出锅前加入少许醋、葱和白芝麻，翻炒均匀，即可食用美味。
3.红烧肥肠
(1)肥肠一根，白醋适量，面粉一汤匙，姜片，料酒，食用油，高度白酒50g，干辣椒，红烧酱，蒜，芹菜。
(2)准备一根肥肠。清理肥肠很重要。先加入白醋，再加入一汤匙面粉，用手不停揉搓几分钟。这是清洗肥肠最简单有效的方法。然后用流动的水冲洗。这一步至少要重复两次，直到大肠水亮清澈。
(3)然后把猪的大肠翻过来，根据自己的喜好去掉里面的脂肪油，重复清洗步骤。
(4)将洗净的肥肠用冷水放入锅中，加入姜片和料酒，用武火煮沸，然后撇去浮沫，再用中火煮5分钟即可捞起。将肥肠切成滚刀块，切好的肥肠可以再次用温水清洗，使里面的水分变干。
(5)热锅放油，烧至七分热，倒入肥肠，大火翻炒。高油温炸的肥肠味道鲜美。然后倒入50克高度白酒，去除肥肠的腥味，再加入姜片和干辣椒，炒香，再加入红烧酱。继续翻炒均匀，倒入适量清水，大火烧开，中小火煮40分钟。
(6)此时已经可以闻到香味，颜色也很漂亮。然后倒入蒜，大火蒜会有香味，把汤收一点。最后放入芹菜，翻炒几下，上桌美味。
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