文章插图
1、观色泽 。壳背呈墨绿色的，一般都体厚坚实，呈黄色的 ， 大多较瘦弱 。将螃蟹置于阳光或灯光下背光观察，蟹盖边缘不透光的说明螃蟹肥满，若透亮缝隙可见 ， 则螃蟹比较空 。
2、看腹脐 。肚脐凸出来的，一般都膏肥脂满，凹进去的 ， 则膏体不足 。腹脐黑色越多则螃蟹越肥 ， 轻轻打开腹脐，隐约可见黄色者为佳 。对河蟹来说，有“九月(农历)吃公、十月吃母”的说法，肚脐圆的是雌蟹，肚脐尖的为雄蟹 。
3、掂轻重 。将蟹拿在手里掂，手感沉重的为肥大壮实的好蟹，手感轻飘的多是干瘪肉少的劣蟹 。将螃蟹翻转肚皮朝上，能迅速用蟹足弹转翻回的，健康鲜活 。
【挑肥蟹的方法】4、查足脚 。蟹足上刚毛丛生的较好，还可将倒数第二足拎起来，观察其是否充盈 。腿部坚硬，很难捏动的螃蟹最肥满 。

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