兰州拉面制作过程 _兰州

文章插图
1、准备食材：面粉，植物油，水，碱，食盐，牛肉，牛棒骨，胡椒粉，煮肉料，食盐，青菜，白萝卜，八角，桂皮，花椒，姜，干辣椒，大葱。
2、将面粉、水、碱面、盐调制成水调面团，饧30分钟备用。
3、将饧好的面团分别用两只手抓住两端，然后进行一系列的晃动动作，操作至其具有一定的延伸性时，放在撒有扑面的案板上。
4、将晃好的面团表面均匀地裹上一层扑面，用两手分别抓住面团的两端，然后均匀地向，两边抻拉，如此反复抻拉7到8次即完成拉面操作。
5、把牛棒骨和牛肉一起放入锅中，加凉水，待有浮沫时，把浮沫撇干净，加入八角，桂皮，花椒，姜，干辣椒，大葱。小火慢炖1小时，捞出牛肉，留牛骨小火炖2小时。
6、捞出的牛肉切片或者切丁后用肉汤加食盐煮熟备用。白萝卜切薄片，加食盐开水煮熟，换水泡上备用。
【兰州拉面制作过程】7、取适量的牛肉汤兑水，加食盐和胡椒粉调味。加入煮好的萝卜片，将拉好的面条放入锅中，待面飘起，放青菜点缀即可。