文章插图
蛋挞的形状一般取决于模具 。因此，在选模具时最好选些上规厂家生产的，造型漂亮大方的合金模具 。
【谁知道蛋挞怎么做就不塌了】葡式蛋挞模具一般较大较深，烤制出来的蛋挞才会美观大方，还有在下面剂时，剂子要大小一致；捏面剂时 ， 用力要均匀，手工要细 。
蛋挞里的陷心就象做普通的鸡蛋羹一样，步骤如下：
1、用料的成份有蛋液，白糖，奶粉或鲜奶和香精 。
2、要把鲜奶烧开或冲奶粉的水要是开水，使其中的水分里没有氧气分子 。按比例把配好搅匀倒入蛋挞托内，要六成满就行了 。
3、烧制时要小火 ， 中间别开烧箱门，烤好后别开门太猛，开门后等会儿再取出来 。
4、出炉装盘时注意轻拿轻放 。

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