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黑豆发苦是因为黑豆含有生物碱，而中药能够起作用的是因为中药中含有不同的生物碱，所以大多数中药都是苦的 。
【黑豆发苦是什么原因】黑豆在古代被称为黑大豆，因为黑豆和黄豆以及大豆都是黄心，所以被归属于大豆科，从而区别于白心的芸豆科豆子 。然而黑豆本身之间也还是有类别的：有黄心的黑豆 ， 也有绿心的黑豆 。山丫头这里一直种的黑豆是黄心的，绿心的最近几年才知道 。只是山丫头这里有一种绿皮绿心的豆子，被称为绿黑豆，一般只是种来发豆芽或者炒了做零食吃，做不了豆腐 。其他黑豆都可以做豆腐 。
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