1、将黄豆洗净,并撇除空皮残粒,用凉水泡胀,捞出,加水下锅,煮水盖过黄豆一寸,先用大火煮熟后,再用小火煮烂,煮至用手一挤就成泥状即可;
2、再把豆从水中捞出,煮豆水中放点盐 , 保存备用,摊凉放在布袋内,再把布袋放在草编袋子里或其它容器里,四周用稻草或棉絮围上保温,放在20摄氏度左右的地方 。约2-3天后,黄豆发烫,发酵长出毛霉菌种,取出摊凉;
3、然后把豆子装在钵子里,加入原来的煮豆水,再加配料,按每斤黄豆加食盐50克,花椒2钱,辣椒粉5钱,也可适量加入生姜,一起拌匀,拌时如咸味不够,可以添加些食盐 , 另加点白酒 , 以增加香味;
【腊八豆怎么做】4、拿一个坛子 , 用白酒擦净里面 , 最后把拌匀的黄豆装入坛内,封严坛口,10天后即可取食 。
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