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【二刀肉和五花肉的区别 二刀肉和三刀肉区别】1、二刀肉和五花肉都是指猪肉 ， 区别在于二刀肉是猪臀尖肉下方的坐臀肉 ， 瘦肉与肥肉比例为瘦六肥四 ， 是蒜泥白肉的首选；五花肉是猪腹部的肉 ， 肥瘦相间又称五花三层 ， 做红烧肉和梅菜扣肉时五花肉时首选 。
2、二刀肉是川贵滇等地区对猪坐臀肉的民间俗称 ， 这个名字来源于民间屠夫杀猪割肉的固定习惯 ， 简单来说二刀肉也不是肥四瘦六这个比例了 ， 而是瘦肉偏多 。
3、这两种肉都是吃起来比较不会油腻的猪肉 ， 这样的肉肥而不腻嘴 ， 瘦而不塞牙 ， 经常被选择用来做回锅肉或是红烧肉 。在做回锅肉的时候 ， 将肉清理干净之后 ， 再讲水烧到水温80度之后 ， 然后将肉放进水里 ， 用火煮上个几分钟就可以了 。
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