四叶菜嫩稍最适于凉拌，首先用开水焯洗，四叶菜然后加油、盐直接调食即可，也宜做汤 。四叶菜的地上地下部分均能食用，在采摘时资源往往易遭破坏，导致数量下降 。
【四叶菜怎么吃】四叶菜柔和适口，人们广为食用，其根可入药，所以又称作“参” 。四叶菜之所以称为名菜，是因为它的营养丰富，每百克茎叶含胡萝卜素589毫克，维生素C104毫克 。采后用盐渍贮存 ， 晒干均可 。
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