【为什么水果没熟之前是酸的】许多果子都是这样：生果子又酸、又硬、又涩，熟果子却又甜、又软、又香 。这是因为在果子成熟的过程中，发生了一系列的化学变化 。在生果子中，各种有机酸的含量特别高，怪不得挺酸的 ， 生葡萄里就有不少酒石酸、柠檬酸、醋酸等 。成熟的果子含有很多糖 ， 这些糖有些会发酵而成为醇类 。醇类一遇上有机酸，引起化学反应，生成许多芳香馥郁的酯类，如乙酸乙酯，异戊酸乙酯，苯甲酸乙酯等等 。这样，果子就由酸变甜了
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