1、预备一个腌辣椒酱用的罐子，提前用开水洗烫一下，然后晾干，把预备好的辣椒和大蒜搅拌均匀放进去，密封发酵1个月以上 。最好整个过程都用烧开过的凉白开冲刷蔬菜 ， 尽量保证卫生状态，不要残留、粘到生水、油等 ， 不然细菌就可能污染辣椒酱，产生的亚硝酸盐也无法被大量复原、分化 。腌渍时间要长一些 ， 由于盐渍的蔬菜中的亚硝酸盐都是先升高然后降低的 ， 必要一段时间 ， 炒制辣椒酱、优良红辣椒1斤冲刷清洁 ， 大蒜两冲刷清洁 。
【自制辣椒酱怎么保存】2、然后把它们都剁碎或者搅碎，热锅下多点油，然后爆香蒜泥，再把辣椒碎一起放下去中小火炒至，翻炒出香之后，加50克盐、10克白糖、一汤匙酒 ， 转小火继续翻炒，炒到没有特别较着的水分了，就可以等温度降下来，盛出装在清洁的罐子里 ， 然后放冰箱保留 。

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