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油炸挂糊用的淀粉如下：
1、绿豆淀粉，由绿豆用水浸涨磨碎后沉淀而成，绿豆淀粉粘性足 ， 吸水性?。喟锥泄庠螅?
2、马铃薯淀粉，是由马铃薯磨碎后揉洗和沉淀所制，此淀粉粘性足 ， 质地细腻，色洁白 ， 光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差；
3、小麦淀粉 ， 是由麦麸洗面筋后沉淀而成 ， 此淀粉色白，但光泽较差 ， 勾芡后容易沉淀；
【油炸挂糊用什么淀粉】4、甘薯淀粉 ， 吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑 ， 由鲜薯磨碎、揉洗以及沉淀而制成 。
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