文章插图
1、食材：4个生鸡蛋的蛋清，少量盐，糖，白米醋适量 。
2、先将4个鸡蛋的蛋清打发到干性发泡状态，打蛋的期间将糖溶于水中并小火加热到125度左右（糖浆变稠，出现大量细小的泡泡状态） 。
3、趁热将糖浆倒入发泡蛋清里 ， 此时蛋清会膨胀起来，中速搅匀，等温度降低到接近室温时，将黄油分次加入完全打发就可以了 。
4、最后可以加入少许朗姆酒或白兰地调味 。室温下比较软 ， 色泽偏黄比黄油稍淡 ， 温度稍低就会硬化，口感也会好些 。
【老式硬奶油怎么做】5、另有一种是蛋清打发 ， 再冲入糖浆加琼脂的，色泽洁白，比较脆，时间长了会产生很多空洞 ， 口感比较脆，也有些硬 。

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