正宗川北凉粉的做法和配方

1、主料:豌豆凉粉(一斤) 。
2、调料:郫县豆瓣酱(一勺),豆豉(一勺),花椒粉(2克),生抽(15克),蒸鱼豉油(一勺),冰糖(2粒),蒜瓣(6个),盐(适量),鸡精(适量),香醋(适量),香菜(适量),香油(适量),辣椒油(适量)
3、准备好所有的食材 。
4、取一个小碗加入生抽和蒸鱼豉油 。
5、再放入两粒冰糖 。
6、入微波炉中高火1分钟 , 至冰糖溶化 。
7、豌豆凉粉洗净切成小条放入盘中 。
8、炒锅烧热油放入蒜末稍加一点盐小火炸香 。
【正宗川北凉粉的做法和配方】9、炸好的蒜油倒入刚才的生抽碗中再加入一勺香醋,少许鸡精拌均匀 。
10、炒锅再少倒一些油,放入豆豉和郫县豆瓣酱小火炒香 。
11、加入2克的花椒粉继续炒出香味 。
12、炒出红油后关火 。
13、把蒜油浇在凉粉上 。
14、再把炒过的豆豉和豆瓣酱浇在上面,撒上香菜 , 淋入红油,香油即好 。