土豆丝怎么炒好吃

食材：土豆２个、蒜２瓣、花椒２克、辣椒２个、精盐２克、白醋２勺、白糖２克、花生油２勺。
　?。薄⑼炼谷テぃ逑锤删槐赣?。土豆丝切好，过冷水去淀粉，换几次水，这样炒出的土豆丝口感才会脆。
　?。病⑶逑赐旰罄唐? ，沥干水分备用。辣椒切成丝，大蒜剁成蒜蓉，准备花椒。
　?。场⑷裙掠?，油温热时，放入花椒粒，炸出香味，１０秒左右关火，然后把花椒捞出。
　?。础⒃俅慰?，下盐，加入辣椒和蒜末，翻炒出香味。
　?。怠⒌谷胪炼顾浚?开大火翻炒，炒到半透明时候加入白醋和砂糖，动作要快。翻炒均匀即可装盘出锅。
烹饪小贴士：
　?。薄⒖葱巫?。圆形的马铃薯属于粉质马铃薯，适合用来做沙拉或土豆泥；而细长的五月皇后品种则属黏质，不容易煮烂，适合用来做咖哩。表面过于凹凸不平的避免购买。
　?。病⒖幢砻?。挑土豆要挑表皮光洁、芽眼较浅的。这样的土豆好削皮，土豆利用得完全。要尽量挑选肥大而匀称的土豆，表皮无干疤和糙皮，无病斑、虫咬和机械外伤，不萎蔫、变软，无发酵酒精气味的最好。
【土豆丝怎么炒好吃】　?。场⒖囱丈?。要买黄皮的土豆，黄皮土豆外皮暗黄，内色呈淡黄色，淀粉含量高，含有胡萝卜素，口味较好。