鲥鱼营养丰富 。据测,食用部分每100克含水分65克,蛋白质16.9克,脂肪16.9克,碳水化物0.2克,灰分1克;钙33毫克,磷216毫克,铁2.1毫克,硫胺素微量,核黄素0.14毫克,尼克酸4毫克 。作为餐桌佳肴,鲥鱼的制作方法很多,常见的有清蒸鲥鱼、干煸鲥鱼、豆豉鲥鱼和归参干烧鲥鱼等 。
6、鳜鱼
鳜鱼数百年来独占“春令时鲜”的榜首,这是因为鳜鱼肉质细嫩丰满,无胆少刺,为春季淡水鱼之上品 。《本草纲目》记载其肉“可补虚劳,健脾胃,益气力”,适宜体质衰弱,饮食不香的人食用 。
现代营养学表明,鳜鱼含有蛋白质、脂肪、钙、钾、镁、硒等营养元素,肉质细嫩,极易消化,适合儿童、老人及消化功能不佳的人;鳜鱼肉的热量不高,且富含抗氧化成分,对想美容又怕胖的女士也是极佳选择 。
7、鲈鱼
北宋药学着作《嘉佑本草》中记载鲈鱼能“补五脏,益筋骨,和肠胃,治水气 。”足见鲈鱼的补益作用有多广泛 。
从现代营养学的角度来说,鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素;具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效,对肝肾不足的人有很好的补益作用 。鲈鱼肉质白嫩,没有腥味,肉为蒜瓣形,最宜清蒸、红烧或炖汤 。
8、草鱼
春末夏初的草鱼是淡水鱼中最物美价廉的鱼类之一 。草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的好食物 。草鱼还含有丰富的硒元素,有抗衰老、养颜的功效 。
对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,草鱼肉嫩而不腻,开胃、滋补 。清代《医林纂要》中记载草鱼能“其头蒸食尤良 。”读者不妨也试试蒸食草鱼头的做法 。
最后提醒,鱼肉性凉、味甘,可养阴益胃、健脾利湿、补虚益气,根据中医“热者寒之”的饮食原则,特别适合夏季以及苦夏、上火的人食用,大家不妨多吃以上几种鱼 。
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