放在冰箱，低温储存法是储存烹饪食物级常用的方法 。其主要原理是通过低温有效地抑制微生物的生长和繁殖，降低酶的活性，减弱食物内的化学反应 ， 较好的保持食品原有的风味和营养价值 。
【新买的猪蹄如何保存】低温储存按其温度的不同可分为冷藏法和冷冻法，冷藏的温度是在冰点以上 。采用冷藏的食物主要有蔬菜、鲜肉、鲜鱼、水果、奶制品以及熟制品和半成品等食物 。冷冻法是将食物在低于冰点的环境中冻结，适用于储存动物性食物等 。冷冻法可以使食物保存较长的时间不变质 。但是长时间存放，虽然食物的质且变化不大.但水分减少，其背养价值降低，吃起来口感也不好 。另外，两种以上食物存放在同一个冷冻箱内时 ， 要用无毒害的食品袋密封隔离 。预防气味相互污染.同时也可减少食物水分的流失 。

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