加速凝固 。豆腐脑里的生粉起到加速凝固的作用 。而且口感吃起来也特别的嫩滑 。同时也有处于豆养分的更好吸收 。豆腐脑是一种极嫩的豆腐 , 人体对其吸收率可达92%~98% 。豆腐脑营养分析:豆腐脑的蛋白质含量丰富,而且属完全蛋白 , 不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高 。
【豆腐脑里为什么加生粉】豆腐脑(豆腐花)是一道中式传统小吃,相传是由淮南王刘安叫人炼丹,意外得出,该小吃各地口味不同,北方多爱咸食,而南方则偏爱甜味,亦有地区如四川等喜爱麻辣口味 。制作豆腐脑要先将净黄豆磨成豆瓣,去皮后放入清水中浸泡 , 到豆瓣膨涨成发白时捞出 , 倒入磨浆机或石磨中磨成细豆浆,用布将细豆浆过滤 , 再将浆汁倒入铁锅,用旺火烧开后,倒入专用桶内,再用清水化开熟石膏,放入瓦缸内 , 将桶里豆浆趁热倒入 , 约5分钟,即成豆腐脑 。
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