水煮鱼片怎样做才不会碎

材料：鱼肉，豆芽菜，青菜，金针菇，豆豉，郫县辣酱，泡椒酱，葱花，姜末，盐，味精，白糖，酱油，绍酒，胡椒粉，八角，桂皮，小茴香，香叶，草果，花生油，花椒，干辣椒；
方法步骤：
1、把鱼肉片成薄片，里面放盐、胡椒粉和绍酒抓匀。
2、放适量玉米淀粉抓匀，浆制十分钟备用。
3、锅中温油下入花椒用小火炸香。
4、花椒炸香关火放入干辣椒。
【水煮鱼片怎样做才不会碎】5、辣椒稍炒下便可盛出备用。
6、锅中留底油下入香料和豆豉煸炒。
7、下入郫辣酱和泡椒酱煸出红油。
8、倒入葱姜煸炒爆香。
9、烹入绍酒和酱油炒匀，注入热水烧开。
10、汤烧开用盐、味精、胡椒粉调味。
11、放少许白糖提鲜。
12、调好味稍煮片刻，捞出香料不要。
13、用味汤分别把青菜、金针菇和豆芽菜烫一下，捞出铺在锅仔中垫底。
14、把浆制好的鱼片倒入味汤，烫至八成熟捞出。
15、把汆烫好的鱼片撒在蔬菜上铺平，把味汤大火烧开浇入锅仔里。
16、浇好汤后撒上适量麻辣油，出锅。