鳝鱼怎么做吃起是脆的

原料:净鳝鱼片500克,大蒜75克,郫县豆瓣40克,精盐2克 , 酱油15克,葱段10克,姜片10克,味精1克,水豆粉15克,鲜汤400克,熟菜油100克,料酒10克 。
红烧鳝鱼法:
1、鳝鱼洗干净,切成6厘米长的段 。独头大蒜去外皮、洗净,放入冷水锅煮熟(或蒸熟)待用 。豆瓣剁细 。
【鳝鱼怎么做吃起是脆的】2、炒锅置旺火上,放油烧至七成热,放入鳝鱼炒至断生,加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时 , 加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟,放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。