烤全羊的用料配方比例

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1.准备调料:乳白色山羊1只、葱250克、姜片250克、盐30克、胡椒粉75克、酱油150克、八角75克、炒糖150克、茴香粉75克、香油150克。将羊宰杀，用80-90℃的开水烫全身，趁热清洗毛发，取出内脏，刮净洗净，然后用刀在羊的腹部和后足内侧的肉质区域多处切开。
2.将葱、姜片、花椒、八角、茴香粉放入羊的腹腔内，用盐搓匀调味。在羊排内部的伤口处，用调味品和盐调味。
3.把羊尾巴绑在腹腔内，胸部朝上，用铁锥钩住四肢上的软皮，刷上酱油和炒糖，再刷上香油。
4.把整个羊肚挂在早煮好的烧烤盒里，用炒锅盖紧炉口，用黄泥封好。在灶底准备一个铁罐，盛入烤制时排出的植物油，大约3-4小时，待羊皮烤得黄脆，肉嫩熟时取出。
5.取的时候，先把整只羊放在特制的木盘里，用羊角绑上红绸布，抬到饭厅外，供客人享用。之后厨师会把羊皮剥下来切成整盘，再把牛肉切成厚片。将羊骨头剁碎后分别装盘，用蒙古刀配以葱、蒜末、甜面酱、荷叶饼。
【烤全羊的用料配方比例】以上解释了烤全羊的配料比例。本文到此结束，希望对大家有所帮助。