鸡蛋的蛋黄不是很黄什么原因 _知识经验

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【鸡蛋的蛋黄不是很黄什么原因】中间有蛋黄的新鲜鸡蛋。越烂越不新鲜。但这种判断方法只适用于生鸡蛋，熟鸡蛋的蛋黄永远在一边。
蛋黄不是& ldquo无奈& rdquo漂浮在鸡蛋中间。蛋黄有两面，叫做& ldquo蛋黄韧带& rdquo的结构，& ldquo蛋黄韧带& rdquo沿着鸡蛋的长轴，是一条粗大的不透明带(见图)，可能经常做饭的同学都见过。新鲜的蛋黄系带厚实有弹性。它的一端与蛋黄相连，另一端固定在蛋壳膜上，可以将蛋黄牢牢地固定在鸡蛋的中心。但随着存放时间的延长，蛋黄系带会被蛋清中的酶水解，逐渐变薄、变脆甚至完全消失，蛋黄会飘向鸡蛋的一侧。(一般是上升而不是下降。因为蛋黄的平均密度是1.025 g/cm 3，蛋清的平均密度是1.035 g/cm 3，所以蛋黄比蛋白质轻，所以蛋黄会浮在上层。)
因此，鸡蛋的捆绑情况是判断鸡蛋新鲜与否的重要标志之一。直观的方法是看蛋黄是否在鸡蛋的中心。最简单的方法就是轻轻转动。如果鸡蛋总是面朝下，那就是传说中的& ldquo附壳蛋& rdquo蛋黄严重偏离，粘在蛋壳上，不新鲜。但这种方法仅限于生鸡蛋。煮熟的鸡蛋，蛋黄韧带在加热过程中会断裂，所以蛋黄总是在一边。
以上解释了为什么鸡蛋的蛋黄不是很黄。本文到此结束，希望对大家有所帮助。