文章插图
1、原料及调料：整只公鸡一只(2000克左右)、面条(米粉)、糍粑辣椒、花椒、姜、大葱、香葱、大蒜、盐、酱油、味精、料酒、菜油适量 。
2、将鸡切成1厘米见方小块，姜切成1毫米厚片，大蒜辨用刀破二至三片，大葱切成5厘米长段 。
【吴川市辣鸡粉的做法和配方】3、油锅加菜油烧至8成热 ， 把鸡块加入翻炒至断生後用容器盛出待用 。
4、锅里的底油烧至7成热，倒入姜蒜炒出香味后倒入糍粑辣椒和花椒、大蒜，翻炒至糍粑辣椒没有水分，倒入翻炒好的鸡块，翻炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入料酒、盐、酱油 ， 待鸡块基本上入味了，加入葱段和味精后翻均匀 。
5、加入高汤或开水至基本上淹没鸡块为好 ， 锅加盖用小火焖收汁即可起锅 。
6、面条下锅煮熟捞出装碗加上酱油、味精、葱花、姜末、少许清汤，最后放上辣子鸡丁和红油即可 。

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