冻牛肉鉴别方法有哪些 _知识经验

文章插图
1、颜色识别
优质冷冻牛肉(解冻后)——肌肉呈红色均匀、有光泽、脂肪白色或微黄色。
次等冷冻牛肉(解冻后)——肌肉颜色略深，肉和脂肪无光泽，但切面仍有光泽。
2、气味识别
好的冷冻牛肉(解冻后)有正常的牛肉香味。
次等冷冻牛肉(解冻后)味道略氨或酸。
3、粘度鉴定
好的冷冻牛肉(解冻后)肌肉表面略干，或有风干膜，或表面湿润，但不粘手。
【冻牛肉鉴别方法有哪些】次质冻牛肉(解冻后)——表面干燥或微粘，切面湿粘。
4.组织状态的识别
好的冷冻牛肉(解冻后)肌肉结构紧密，手感结实，肌纤维韧性强。
次等冷冻牛肉(解冻后)肌肉组织疏松，肌纤维坚韧。
5.水煮肉汤的鉴别
质量好的冷冻牛肉(解冻后)——一份肉汤清澈透明，脂肪在表面结块，具有鲜牛肉汤固有的清香和鲜味。
次质冻牛肉(解冻后)——肉汤略浑浊，脂肪呈液滴状浮于表面，风味差，鲜味。
以上解释了冷冻牛肉的鉴别方法。这篇文章已经分享到这里了，希望对大家有所帮助。