绿豆汤为什么会变红

1、因为绿豆皮中含有大量的“多酚类”物质——类黄酮 。这些类黄酮经过熬煮 , 会溶解到汤里,可是这种多酚类物质在氧气的作用下,非常容易氧化变红 。所以,我们喝到的红色绿豆汤,就是由于敞开盖子熬煮,充分与空气中的氧气接触,加速绿豆汤中的“类黄酮”氧化造成的 。
【绿豆汤为什么会变红】2、当然,绿色的绿豆汤在室外放置的时间如果过长,里面的类黄酮接触到氧气仍然会被氧化,久而久之绿豆汤的颜色也会变为棕黄色,最后转成褐色 。