果醋的发酵温度果醋的发酵方式

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1、采用液态发酵法研究发酵温度、发酵液在容器中所占比例、接种量对醋酸发酵的影响。
2、结果表明:在28~32℃的范围内，温度高低对发酵速度有影响，对醋酸产量几乎无影响;发酵液在容器中容量的多少对醋酸含量影响不大，但对发酵周期的影响很大，发酵液占容器的比例以50%为宜;接种量以15%为宜;对这三个因素进行正交试验，对最终酸值影响的主次因素是:发酵液容量的多少〉接种量〉发酵温度，发酵的最佳组合为A2B1C2，即发酵温度为30℃，发酵液所占容量为40% ，接种量为15%;对发酵周期影响的主次因素是:接种量〉发酵液量的多少〉发酵温度，发酵的最佳组合为A2B2C3，即发酵温度为30℃，发酵液所占容量为50%，接种量为20% 。
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