若用热水急发，时间短 ， 吸水不足，水温高还会使原料的细胞破裂，无法吸收水分，致使发制的原料变烂 。
【木耳用开水烫好吗】正确的方法是木耳要用温水泡 。
其道理如下：
木耳干制后，组织细胞塌瘪，质地变得干硬，要想恢复到原有的鲜嫩状态，需要一定的时间 。若用热水急发，时间短 ， 吸水不足，水温高还会使原料的细胞破裂，无法吸收水分，致使发制的原料变烂 ， 出成率低 。如果改用冷水发制 ， 尽管时间长一点，但不会出现以上毛病 ， 口感甚好 。出成率也高 。而黄花要用温水发制，若用冷水发制，香味不易激出；若用开水激，发出的黄花发艮 ， 出成率也低 。故以温水泡为宜 。

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