文章插图
1、洋葱可以很好地去除牛肉的膻味 ， 可是 ， 洋葱末毕竟不够细碎 ， 难以和肉馅完全混合均匀 ， 加入洋葱粉是很方便的解决办法 ， 用洋葱粉代替一部分洋葱末洋葱末掺到牛肉馅里 ， 除了去腥 ， 可以提供更丰富的口感 。另外蒜粉的使用完全不用担心会吃出大蒜的味道 ， 少量蒜粉的加入可以有效去掉牛肉的腥味 。
2、用红酒代替料酒也有意想不到的效果 ， 厨用红酒比国产的料酒更容易去掉牛肉腥味 ， 也许是其中的果香起了作用 。
【牦牛怎么去腥 如何去除牦牛肉的腥味】3、另外如果嫌麻烦 ， 可以试试浸泡消除膻味法 ， 将牛肉在冷水中浸泡几小时 ， 中间要换几次水 ， 这样可以把牛肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出来 ， 降低膻味 ， 冬季烹调用这种方法最适合了 。
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