炸鱼挂糊的制作方法

1、鱼肉处理好后 , 切片沥干水份,打一粒鸡蛋(鸭蛋更好)执取蛋白部份,加盐胡椒粉、少许糖调料,均匀的活在鱼肉上,不要过多,浸润就够了 。去100克面粉,加20克粘米粉 , 5克生粉,搅拌均匀,鱼肉放进去均匀的蘸上干粉 。重活将鱼肉炸熟,捞起沥油 。加猛火,鱼肉回锅翻炸,至金黄马上捞起 。
【炸鱼挂糊的制作方法】2、注意:鱼洗净后要晾干 , 或者用纸巾吸干水分再挂糊 。先在鱼身上拍干粉 。蛋液最好过滤再用 。淀粉选择,绿豆、红薯淀粉效果最佳 。