早餐店的包子面是如何做的

【早餐店的包子面是如何做的】

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1.材料:面粉500克，酵母粉5克，泡打粉适量。
2.面粉和水的比例是最重要的。先用温水将需要的酵母粉充分融化，或者直接放入和面用的温水中。一般500克面粉兑250毫升水。面粉性质不同，吸水程度也不同。和面的时候用30到40度的温水混合。与酵母和清水混合后，充分揉搓面粉。
3.现在的馒头、包子都是一次发酵，即面团揉松5分钟后定型，然后直接进入二次醒发工序，不需要基础发酵。这种蒸和二次发酵没什么区别，但是可以节省很多时间。如果还是习惯二次发酵，基本发酵两倍大后再揉面团，然后定型。
4、通过酵母或老肥的生物活性，使面团体积膨胀，这个过程可称为发酵。以及通过发酵粉、小苏打等。在高温的作用下，发生化学反应，使面团体积膨胀。这不叫发酵，应该叫蓬松或者膨化。所以泡打粉也叫复合膨胀剂或快速膨胀剂。
5.发酵粉是由小苏打粉末结合其他酸性物质，以玉米粉为填充物制成的白色粉末。泡打粉遇水，酸性和碱性成分同时溶于水发生反应，其中一部分会开始释放二氧化碳。同时，在烘烤和加热过程中，会释放出更多的气体，使产品膨胀变软。
以上解释了早餐店的包子面是怎么做的。本文到此结束，希望对大家有所帮助。