文章插图
把排骨汤炖成白色的方法:
1、排骨需冷水下锅 。因为排骨上带有肉，如果开始就向锅里倒热水或者开水，肉的表面突然受到高温 ， 肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里内层蛋白质不能充分地溶解到汤里 。
2、炖汤时不要过早放盐 。盐能会使肉里含的水分快速脱离，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味，不能把汤炖成白色 。
【排骨汤怎样才能炖成白色的】3、必须用微火烧，使汤只微微开锅、不沸腾，就能把排骨汤炖成乳白色 。因为大滚沸腾，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤就浑浊不清，不会呈现白色 。
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把排骨汤炖成白色的方法:
1、排骨需冷水下锅 。因为排骨上带有肉，如果开始就向锅里倒热水或者开水，肉的表面突然受到高温 ， 肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里内层蛋白质不能充分地溶解到汤里 。
2、炖汤时不要过早放盐 。盐能会使肉里含的水分快速脱离，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味，不能把汤炖成白色 。
【排骨汤怎样才能炖成白色的】3、必须用微火烧，使汤只微微开锅、不沸腾，就能把排骨汤炖成乳白色 。因为大滚沸腾，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤就浑浊不清，不会呈现白色 。