1、想把五花肉炖的好吃又烂,要选择膘厚且肉的切面纹理清晰的五花肉 , 五花肉片切大一点,还需要注意火花和水量 , 最好是从大火慢慢变成小火炖,这样做出来的五花肉不仅好吃 , 肉质也软 。
2、在炖煮中,少加水,以使汤汁滋味醇厚炖五花肉时,不要用旺火,火势一急,肉便紧缩在一起 。如在炖肉时放少许山植或几片萝卜,肉可很快炖得酥烂 。盐要放得迟一些,否则肉不易烂 。
【怎么炖五花肉好吃又烂】3、在炖肉前要先把香料炒香 , 再放进肉一起翻炒,炒了有香味后再放水煮,在炖肉过程中不能中途加入冷水,否则蛋白质结构被破坏,会影响肉的口感 。
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