新鲜的鱼从嘴头上挫几下 ， 向尾巴方向撕即可去皮 。如果撕的时候很费力，或连鱼肉都粘下来，说明鱼不新鲜，被反复冷冻过 。
主料：塌米鱼、鸡蛋、淀粉 。
【新鲜塌米鱼怎样去皮】辅料：白胡椒粉、盐、料酒、孜然粉 。
步骤如下：
1、鳎米鱼剪掉嘴巴附近的一个斜口；
2、慢慢挑起鱼皮 ， 将鱼皮扒掉，背部一样扒掉外皮，剪掉腹部，洗净的鱼放盆内，撒上白胡椒粉、盐、料酒 ， 腌渍十分钟；3、盘内放干淀粉，将鱼放入，两面粘裹，放入鸡蛋液中，裹满；
4、锅子烧热，倒油，将鱼放入，炸至两面金黄即可，吃时可以撒上孜然或者椒盐食用 。

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