白酒分类中国白酒分类

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1、中国的白酒分类，可按以下六种方法进行：一、按使用的主要原料可分为：①粮食酒。
2、如：高粱酒、玉米酒、大米酒等。
3、②瓜干酒（有的地区称红薯酒、白薯酒）。
4、③代用原料酒。
5、如：粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。
6、二、按生产工艺可分为：①固态法白酒。
7、原料经固态发酵，又经固态蒸馏而成。
8、为我国传统蒸馏工艺。
9、②液态法白酒。
10、原料经过液态发酵，又经过液态蒸馏而成。
11、其产品为酒精，酒精再经过加工如串香、调配后为普通白酒，俗称大路货白酒。
12、③调香白酒。
13、用固态法生产的白酒或用液态法生产的酒精经过加香调配而成。
14、④串香白酒。
15、液态法生产的白酒或用液态法生产的酒精经过加香调配而成。
16、三、按糖化发酵剂可分为：①大曲酒。
17、用大曲（指曲的形状）酿制的白酒。
18、②小曲酒。
19、用小曲酿制的固态或半固态发酵白酒。
20、因气候关系，它适宜于我国南方较热地带生产。
21、用小曲制成的酒统称为米香型酒。
22、③快曲酒。
23、四、按香型可分为：①浓香型（亦称泸香型、五粮液香型和窖香型）白酒。
24、②清香型（亦称汾香型、醇香型）白酒。
25、③酱香型（亦称茅香型）白酒。
26、④米香型（小曲米香型）白酒。
27、⑤其他香型（亦称兼香型、复香型、混合香型）白酒。
28、五、按产品档次可分为：①高档酒。
29、是用料好、工艺精湛、发酵期和贮存期较长、售价较高的酒，如：名酒类和特曲、特窖、陈曲、陈窖、陈酿、老窖、佳酿等。
30、②中档酒。
31、工艺较为复杂、发酵期和贮存期稍长、售价中等的白酒，如：大曲酒、杂粮酒等。
32、③低档酒。
33、亦称大路货，如；瓜干酒、串香酒、调香酒、粮香酒和广大农村销售的散装白酒等。
34、六、按酒精含量可分为：①高度酒（主要指60°左右的酒）。
35、②降度酒（一般指降为54°左右的酒）。
36、③低度酒（一般指39°以下的白酒）。
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