1、香叶在调料里有增香去异味，促进食欲，对于肉类的调味作用 。
【香叶在调料中的作用】2、用于腌渍或浸渍食品，又用於炖菜、填馅及鱼等 。味芬芳 ， 但略有苦味 。精油含量约2%，主要成分是桉叶脑 。
3、干月桂叶平滑而有光泽，通常整片使用，烹调后再从菜肴中除去 。或制成月桂粉出售 。甜月桂原产地中海沿岸，自古就有栽培 。古希腊用月桂叶做成花环戴在获胜运动员的头上 。在中世纪月桂叶供药用 。
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