1、辣椒中的辣味由辣椒碱产生，醋中含有醋酸，能中和辣椒中部分辣椒碱，从而除去辣味 。做菜时加醋比吃的时候蘸醋，除辣效果更好，在酸性环境下加热 ， 辣椒碱会损失更多 。对待过于油腻的汤，除了将表面的油撇去外 ， 加醋能让油腻感减轻 。做菜放醋，还能有效减少菜中维生素C的损失 。
【菜做辣了怎么补救】2、如果炒的是干辣椒 ， 要先把辣椒夹出来 。如果放的是辣椒油或辣椒酱，可以加些菜、倒些醋或糖 ， 再炒一会儿，能减轻辣味 。如果正在炒的菜适合与鸡蛋搭配，可以在菜中加一两个鸡蛋同炒，也能减少辣味 。
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