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牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉 ， 这只是一种统称 。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩 。
【怎么挑牛腩】新鲜牛肉有光泽 ， 红色均匀稍暗，脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好，有鲜肉味 。老牛肉色深红，质粗；嫩牛肉色浅红，质坚而细，富有弹性 。
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