猪儿粑是中国南方的一道美味可口又充满趣味的传统小吃 , 主要在贵州遵义、四川泸州、宜宾、自贡、内江,云南昭通的盐津、水富一带比较流行,旧时是稻田新进糯米的时候吃 。刚蒸熟的猪儿粑洁白而有光泽,仿佛是煮熟的小猪,故而得名 。
其选料考究,制作精细 , 质量优良,以其糍和而味香糯软而不粘牙的独特风格 。
【猪儿粑是什么】猪儿粑分无馅、咸馅、甜馅三种 。
无馅猪儿粑以贵州遵义地区为代表,制作工序与其他地方一致,但食用方式以:回风炉烙熟或加菜油炸熟蘸白糖或者黄豆面食用(赤水河沿岸城市则有所不同),保存方法:泡在水缸中防止风干皲裂 。
咸馅以鲜猪肉、冬笋、香葱、味精、精盐等为原料,四川内江地区还有用腊肉、豆豉等食材作为原料
甜馅以白糖、化边油、桔红、桂花糖或玫瑰糖、芝麻等为原料 。不过多以咸味为主 。包馅的原料,则用八成上熟糯米、二成饭米磨浆吊干后的粉子 。
刚蒸熟的猪儿粑洁白而有光泽,仿佛是煮熟的小猪,故而得名 。
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