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【酸菜鱼的做法 最正宗的做法 酸菜鱼的做法】1. 用刀呈45度切鱼片 ， 鱼片中加入盐1勺 ， 胡椒粉1g ， 料酒1勺 ， 放入鸡蛋清搅拌均匀 ， 然后放入淀粉1勺腌制15分钟 ， 鱼头鱼排中加入盐1勺 ， 料酒1勺 ， 腌制15分钟 。

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2. 酸菜洗净挤干水分 ， 切为丝状 ， 泡椒25g切碎 ， 干辣椒3个剪成段状 ， 姜1块切片 ， 大蒜2瓣切片备用 。

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3. 锅内放入适量油 ， 油温烧至7成热 ， 放入姜蒜片 ， 花椒以及干辣椒段 ， 泡椒、酸菜一起翻炒半分钟 ， 然后倒入适量清水煮开 ， 放入鱼头鱼排煮5分钟 ， 将腌好的鱼片逐片放入锅中 ， 煮至变色后 ， 放入盐一勺 ， 鸡精一勺 ， 白糖1g ， 胡椒粉1g ， 拌匀后盛出即可 。

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