中国有哪些菜系中国有几大菜系它们分别是什么 _知识经验

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1、中国有八大菜系，即鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜和徽菜。
2、鲁菜：起源于山东省的齐鲁风味，是中国传统四大菜系(也称八大菜系)中唯一自封的菜系(与淮扬、川菜、粤菜等颇具影响力的菜系相比)，也是宫廷中最大的菜系。鲁菜分为两派，以海鲜为主的胶东菜和以山珍海味为主的孔府菜。
3、川菜是中国最有特色的菜系，也是最大的民间菜系。川菜一直享有“一菜一式百菜”的美誉。川菜的烹饪方法有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、焖、糊、爆等38种。在口味上，特别注重色、香、味、形，以味浓、广、浓著称。
4、粤菜，即粤菜，起源于岭南。由广州菜(又称广府菜)、潮州菜(又称潮汕菜)、东江菜(又称客家菜)三大地方风味组成，各具特色。粤菜的特点是选料丰富精细，口味清淡。粤菜原料多，自然没问题。粤菜讲究原料的季节性，“不定时吃” 。
5、苏菜选料考究，刀工细腻，味道香甜，造型精美，特色鲜明。因为江浙地区气候潮湿，靠近海岸，所以经常在菜里加糖，去除水分。江苏菜很少放辣椒，因为吃辣椒可以去湿气，但是容易上火。所以江浙菜以甜为主。
6、闽菜通常以福州菜和厦门菜为主。发源于福建省闽侯县，后发展为福州、闽南、闽西三派。闽菜是在中原汉文化和当地古越文化的融合交流中逐渐形成的。它的烹饪特点是：汤要清，味要淡，炸的东西要脆。浙菜是以杭州、宁波、绍兴、温州为代表的地方菜系。浙江菜使用原料广泛，注重原料的新鲜和合理搭配，以求口味互补，充分发掘常见原料的美味和营养。
7、徽菜起源于安徽省徽州，是中国八大菜系之一。主要特点是用火腿提味，用冰糖提鲜，原料善于保持原味和真味。味道以咸、鲜、香为主，糖不甜。
8、湘菜是中国历史悠久的地方风味菜肴。湘菜特别注重调味，特别是酸辣、咸、香、鲜。夏天热，味道重、淡、鲜。冬天又湿又冷，吃起来又热又鲜。湘菜的风味特点是“酸辣”，以麻辣和酸辣为主。“酸”是腌菜的酸，比醋还醇厚柔和。
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