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【发面时加糖起什么作用 为什么发面时要加入糖】1、减少发面所需的时间 。酵母菌以白糖作为食物来源 ， 在发面中加入白糖后 ， 这样酵母菌就能够繁殖得更快 ， 释放二氧化碳气体的速度加快 ， 气体的体积也会有所增加 ， 使发面的时间缩短不少 。
2、调节口味 ， 使其口感更好 ， 还能增加香甜度 。如果你在发面的时候加入适量的香甜泡打粉 ， 你就不需要再往里面加入白糖了 ， 因为泡打粉就是一种发酵剂 ， 主要用于粮食制作 ， 使之快速发酵 。
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