牛奶是非常适合我们的营养来源之一 , 也是合理膳食中非常重要的组成部分 。 目前 , 我国乳品行业已从传统产业成为成长性较好的朝阳产业 。 乳制品以牛羊奶等为主要原料 , 经加工制成的各种食品 , 也叫奶油制品 , 生活中的乳制品有很多种 , 常见的包括酸奶、果粒酸奶、ad钙奶、酸酸乳或果味奶等等 , 并且营养丰富 , 为大多数人们所喜爱 。 随着人们生活水平不断提高 , 人们对乳制品产品品质的要求也越来越高 , 如何提高乳制品的品质是企业急需解决的问题 。
传统的乳制品发酵是通过菌种分解乳原料中的乳糖产生乳酸 , 酸化过程抑制致病菌的生长 , 并降解脂肪、蛋白质 , 而菌种的代谢产物中的挥发性的物质 , 如丁二酮、乙醛等 , 使乳制品具有典型的风味 。 整个发酵周期取决于菌种的选择、菌种的质量(活性)及投放量 。 同时也必可避免的存在周期长、生产效率低等不足 。
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1、将低聚糖添加到乳制品发酵的基料中 , 发酵时间可以缩短3~20% , 菌种投放量可以减少0~50% , 且乳制品的风味无差异 。
【能耗|膜分离设备在糖精炼澄清脱色中的应用】2、膜分离设备用于乳品加工可以降低能耗 , 减少废水污染及综合利用副产品等 , 尤其是乳清的回收利用 , 具有很好的经济效益 。
3、作为制酪工业的副产品 , 乳清的成分复杂 , 通过不同的膜组合 , 可以从乳清中得到不同的产品 。
4、采用超滤(UF)技术后 , 可从乳清中分离出低分子的水、盐和乳糖 , 从而改善了浓缩物中蛋白质、乳糖和盐的比例 。
5、随着乳制品浓缩度的提高 , 可将乳清浓缩到总固形物25%以上 , 喷雾干燥后 , 得到乳清蛋白浓缩粉 , 其蛋白质含量可达35~80% 。
德兰梅勒采用膜技术进行“冷杀菌” , 低温浓缩降低了热敏成分的分解 , 提高乳制品质量 , 浓缩50%的水分 , 大大降低了冷冻干燥工序中的能耗 , 符合建设节约型社会的理念 。
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