文章插图
1、主料：肚尖400克，（鱼帝）脯10克，湿香菇10克，白膘肉25克，猪油750克（耗100克） 。蒜头肉50克，精盐、味精、芝麻油、淀粉水、胡椒粉各适量 。
2、将肚尖用刀放花 ， 用清水泡浸，漂洗干净，沥干水分，盛入碗内，摸上淀粉水 。鱼帝脯、香菇、白膘肉、蒜头肉均切成末 。将精盐、味精、芝麻油、胡椒粉调成碗芡待用 。
【油泡肚尖】3、烧热炒鼎，下猪油烧至六、七成熟时，把肚尖溜炸至刚熟 。倒入笊篱沥去油 。将蒜头末炒至金黄色，加入香菇末、白肉末、鱼帝脯末炒香 。再将肚尖倒下鼎里加入碗芡 ， 颠翻几下，随即起鼎落盘 。

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