鸡汤的做法及窍门怎样煲鸡汤最有营养 _知识经验

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欢迎观看本篇文章，小柴来为大家解答以上问题。怎样煲鸡汤最有营养，鸡汤的做法及窍门很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、将家鸡洗净斩成四大块，放入料酒中滚水锅里飞水过冷，剥去皮备用。
2、当归、党参、圆肉、红枣、枸杞洗净备用。
3、在煲里放入适量的水，将鸡和药材一起放在煲内，加盖大火烧开。
【鸡汤的做法及窍门怎样煲鸡汤最有营养】4、慢火煲60分钟至90分钟，放入盐即可。
5、熬炖鸡汤要注意以下几点：
6、(1)宰活鸡吃冻鸡：
7、买活鸡自然不用说了，主要是为了保证肉味的鲜美。但鲜鸡买回来之后，应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。这么做，跟排酸肉的原理是相同的。动物骤然被杀时，体内会自然释放出多种毒素，并且新杀的鸡体温比较适宜细菌繁殖，这时将其冷冻既能杀菌，又能让鸡肉从"僵直期"自然过渡到"成熟期",这样的鸡肉肉质才是最好的，做出来的汤味道才会更鲜美。
8、(2)飞水是必需步骤：
9、营养学研究表明，任何肉类在炖汤之前，都应该将主料在开水里面煮一下，这样不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁肉类的过程，可以使炖出的汤清新而不浑浊，鲜香而无异味，这个过程叫做飞水。
10、飞水也是有技巧的，如果是冷水煮肉，从冷水到煮沸，肉的营养就会严重流失，所以飞水最适宜在温水时下锅，然后煮7~8分钟，在煮的过程中，适时地翻动肉块。当然，开水下锅也可以，煮3~5分钟即可。
11、(3)炖汤适宜用冷水入锅：
12、飞水完毕后，要立刻用冷水冲凉肉块，再放入锅炖汤。因为炖汤最适宜冷水下锅，随着水温的慢慢升高，原料会充分释放出营养，与水同温的原料更能煮出好味道。我的健康饮食
13、(4)控制火候是炖汤关键：
14、炖汤主要是为了饮其汤，其次再食其肉，所以我们不提倡用高压锅炖汤，因为营养物质需小火长时间慢慢加热才能出来，而用高压锅熬制的时间短，不能达到应有的效果。因此熬制鸡汤应该用砂锅，先大火烧开10分钟后再转小火。
15、在熬汤的过程中，尽量不要揭盖，揭盖容易"跑气",这样汤就没了原汁原味。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。

鸡汤的做法及窍门 怎样煲鸡汤最有营养

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