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【炸酥肉的家常做法重庆 重庆现炸酥肉做法配方窍门】1、主料:猪肉500克 。调料:花生油适量、食盐少许、姜1块、生抽1茶匙、鸡蛋2个、白胡椒粉少许、白糖1/2茶匙、玉米淀粉100克 。
2、猪肉去皮,切成差不多大小的薄肉片;
3、切好的肉片放到大碗里,切几片老姜进去,加适量盐;
4、加一点点生抽,要加老抽的话,也只要一点点,增加鲜味,放一点点白糖;
5、加少许白胡椒粉,拌匀腌制一会儿;
6、再打入两个鸡蛋,拌匀蛋液,加入生粉或玉米淀粉100克左右;
7、把肉用筷子隔开碗底部的糊不会马上恢复,看着可能肉片表面有些地方没啥面糊糊的样子,没关系的,下锅炸之后,表面是均匀的挂糊的,你之前拌的时候记得要多拌一会;
8、加适量油烧热,取挂糊了肉片,入锅,可以分次炸一批批来;
9、第一轮炸的时候,不要炸的太老;
10、入锅大火复炸一次,这一次炸到表面金黄酥脆 。
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