1、肥瘦猪肉、硝水、淀粉、清水、猪小肚,花椒粉、盐、料酒、味精、香油、白糖、姜末 。
2、调料:花椒粉3克,精盐10克,料酒5克,味精10克,香油20克,熟硝1克 , 白糖50克,老酱汤2000克,绿豆淀粉300克,姜末5克 。
3、做法
【风味卤肉怎么做】(1)将肥瘦猪肉都切成1厘米方丁,装入盆内 , 加入所有调料及硝水、淀粉,再加清水搅成稠粥状成馅料 。(2)将猪小肚用温水泡软,撑开 , 灌入和好的肉馅,用竹扦将口别住 。
(3)将老酱汤倒入锅内烧沸,放入灌好的猪小肚,用慢火煮1.5小时,取m沥干,摆在熏箅上,放入熏锅内用白糖熏2—3分钟,取出刷上香油即可 。食用时切片装盘 。
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