粘度：粽子中若是放碱，可以让糯米的粘度大大增加，并且口感更加软黏，而不放碱，其也是会有软黏的口感，但不会有放碱这么粘 。
【粽子放碱和不放碱的区别】味道更好：糯米和粽叶都是属于偏酸的材料，而食用碱是一种碱性物质 ， 酸性和碱性相互中和，这样制作出来的粽子味道更加鲜美好吃 。而不放碱其则是糯米和粽叶的原味，并没有什么改变 。
缩短蒸煮时间：放入了食用碱的话 ， 糯米的粘度会更加的高，糯米更加的软滑，蒸煮这样的粽子时间相对会短一些，粽子更加容易变得软糯 。而不放碱的话，也是可以达到这样的程度的，只是蒸煮的时间要久一些，并且浸泡的时间要久一些，若是都没有的话，那么没有加碱的粽子味道口感则会偏硬一点 。
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