卤猪尾的方法

1、食盐3小勺,酱油半汤匙,葱4段,姜1块,八角10克 , 花椒1把,桂皮10克 , 干辣椒4个,卤汁1份,黄酒3汤匙,醪糟3汤匙,茴香籽20克,白豆蔻5克,丁香3克,砂仁2克,草果3个,肉豆蔻3个,香叶3片 , 糖色100克,水适量,甘草3克,沙姜5克 , 香草5克 。
【卤猪尾的方法】2、猪尾洗净,冷水入锅 。
3、水开后焯几分钟,顺便打下浮沫,后捞出温水洗净备用 。
4、锅中加水,放入焯过的猪尾和老卤汁 。
5、大火煮开后如果有浮沫再撇净一次 。
6、加入黄酒、醪糟和100克糖色水 。
7、香料小茴香20克、八角10克、沙姜5克、桂皮10克、白豆蔻5克、丁香3克、香草5克、甘草3克、砂仁2克、草果3个、肉豆蔻3个、香叶3片事先用热水泡一下,草果之类用刀拍烂,使用前再控干水分加入汤中 。
8、转微火慢卤2小时,加适量的盐调味 。
9、中途可以补些酱油调味,量要少,再卤半小时后可以关火,食用前可以浸泡一会儿,若想切口处色泽红一些,可以先切段后再倒入卤水中浸泡 。
10、浸泡差不多了捞出切小块即可 。